Plateau de fromages selon le marché

16.- 

Plateau de charcuterie de la montagne

20.- 

Plateau de viande séchée

30.- 

Croustillant de chèvre chaud au miel, sur chou-fleur braisé notes subtiles de fève Tonka

 18.- 

Os à moelle grillé à la fleur de sel, fève de tonka brunoise de légumes d’hiver confits, champignons, espuma au vinrouge

20.-

Saumon gravlax aux sésames, mariné à la betterave et vodka, sur son carpaccio de betterave, mousseline d’avocat épicée au wasabi

22.- 

Poulpe mariné aux herbes fraîches, cuit au court-bouillon, légèrement anisé, tartare d’avocat et agrumes, vinaigrette exotique

24.- 

Spaghetti aux poulpes à la provençale, flambés au pastis et sa brunoise de tomates

34.-

Filets de perche poêlés, sauce au vin blanc, pommes allumettes maison, salade verte

38.-

Tataki de thon en croute de sésame, patate douce, façon maki, jus d’écrevisses au wasabi

39.-

Joue de bœuf longue cuisson, garniture grand-mère, sauce vin rouge (spécialité La Mère Royaume)

36.-

Carré de porc Jussy grillé (350 g), jardinière de légumes rôtis, pommes allumettes maison, sauce Mère-Royaume

39.-

Tataki de filet de bœuf grillé aux sésames mariné au ras el hanout, espuma au miel épicé, sauce soja relevée à la moutarde

40.-

Filet de bœuf grillé à la plancha, sauce Mère-Royaume, pommes de terre grenailles persillées au paprika fumé, légumes glacés au piment d’Espelette

46.-

Risotto aux champignons, aromatisé à l’huile de truffe, mousseline de champagne

29.- 

Fondue moitié-moitié 

28.- 

Fondue au champagne

35.- 

Fondue aux truffes

39.- 

Fondant au chocolat de la Mère Royaume, boule de glace

15.- 

Café gourmand

15.- 

Tarte Tatin revisitée sur son financier aux amandes, boule de glace vanille

15.- 

Brioche perdue caramélisée, boule de glace

15.- 

Meringues, double crème de Gruyère, coulis de fruits rouges

15.- 

Boule de glace et sorbets artisanaux

5.-